自製鹹蛋 & 鹹蛋黃
上回的 #蛋黃醬油漬 有不少人喜歡，這次換成做中式鹹鴨蛋吧！其實兩者的原理相同，都是利用高鹽分脫出蛋體內部的水分，並達到濃縮、入味的效果。鹹蛋醃製方式有鹽水法和紅土塗敷兩種，我用的是鹽水法，水鹽比例大約在 4:1 上下，有些食譜會建議使用飽和鹽水（約 3:1，視氣溫而定），但鹽份比例越高成品鹹度越難掌控，鹽分太少也不行，蛋會腐敗變質，我們以約 4:1 的水鹽比例醃製並放置陰涼處，二十幾天後就有好吃的鹹蛋囉！
鹽水比例及作法：水 300c.c.、食鹽 80g、米酒 1 小匙混合，將鴨蛋泡入鹽水液並放置陰涼處，約 25 天後即可取出
將生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的鹹蛋黃原型（需再次泡鹽水及烘烤乾燥），整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉！
更多醃製小技巧可參考廢話很多的網誌：http://zezecook.com/2385/saltedegg/
#嘖嘖的料理手帳
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